Seront abordées dans ce cours :
Les critères de sélection d'une bonne équipe de ventes
Les techniques de ventes
La fidélisation
La Gestion des conflits
Etude commerciale d'un point de vente en restauration.
Année académique : 2018-2019 |
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Intitulé U.E. : Technologies hôtelières - Production & Vente | Code U.E. : GH129 | |||||||||||||
Pondération : 80 pts | Cycle : 1 | Obligatoire : oui | Bloc : Bloc 1 | Langue d'enseignement : Français | ||||||||||
Activités d'apprentissage composant l'UE :
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Coordonnées du responsable de l'UE : LEBURTON Pierre (Pierre.LEBURTON@hel.be) |
Coordonnées des intervenants de l'UE : Halleux Christian (Christian.HALLEUX@hel.be), LEBURTON Pierre (Pierre.LEBURTON@hel.be), |
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Prérequis : |
Corequis : |
Compétences visées |
Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique.- Veiller à l’amélioration constante des prestations en actualisant ou développant un système de gestion de la qualité.Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité.- Appliquer les règles de la profession en matière d’hygiène, de sécurité, de normes dans le respect de la législation.- Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration. S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution.- Développer une approche responsable critique et réflexive des pratiques professionnelles.S’organiser : structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission.- Planifier les approvisionnements et gérer les stocks. |
Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) : |
1 : Techniques de vente en restaurationSeront abordées dans ce cours :
Les techniques de ventes La fidélisation La Gestion des conflits Etude commerciale d'un point de vente en restauration. 2 : Technologie de la production
Seront abordées dans ce cours:
- les modifications apportées par la cuisson et traitement aux aliments; - Modifications chimiques et chimiques subies par les aliments au cours de leur préparations; - les techniques de cuissons; - les bases culinaires; - la connaissance du matériel culinaire; - la connaissances des différents groupes alimentaires (Propriété, fabrication, particularités, composition,..); - les différentes formes de production et leur particularités; - Le prix de revient et les fiches techniques.
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Description des méthodes d'enseignement : |
1 : Techniques de vente en restauration
2 : Technologie de la production
De nombreux montages power point et vidéos présenteront les différentes notions abordées. |
Modalités et critères d'évaluation : |
1 : Techniques de vente en restauration
2 : Technologie de la production
La présence au cours est fortement encouragée. Analyse et synthèse des différentes matières abordées. |
Pondération A.A. : |
1 : Techniques de vente en restaurationExamen Ecrit : 40 pts Deuxième session : Examen Ecrit : 40 pts 2 : Technologie de la productionJuin: Examen écrit : 40 points Idem en deuxième session |
Sources, références et supports éventuels : |
1 : Techniques de vente en restauration
2 : Technologie de la productionLes montages "power point" sont disponibles sur la plateforme.
Livres consultés:
"Technologie culinaire" Michel MAINCENT, Edition BPI, 2009 |
Pondération U.E. : |
La pondération de l'U.E. ( /80 ) se répartira de la manière suivante :
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