Seront abordées dans ce cours :
Les critères de sélection d'une bonne équipe de ventes
Les techniques de ventes
Les ventes complémentaires
La fidélisation
La Gestion des conflits
Etude commerciale d'un point de vente en restauration.
Année académique : 2019-2020 |
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Intitulé U.E. : Technologies hôtelières - Production et Vente | Code U.E. : GH129 | |||||||||||||
Pondération : 80 pts | Cycle : 1 | Obligatoire : oui | Bloc : Bloc 1 | Langue d'enseignement : Français | ||||||||||
Activités d'apprentissage composant l'UE :
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Coordonnées du responsable de l'UE : LEBURTON Pierre (Pierre.LEBURTON@hel.be) |
Coordonnées des intervenants de l'UE : Halleux Christian (Christian.HALLEUX@hel.be), LEBURTON Pierre (Pierre.LEBURTON@hel.be), |
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Prérequis : |
Corequis : |
Compétences visées |
Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique.- Veiller à l’amélioration constante des prestations en actualisant ou développant un système de gestion de la qualité.Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité.- Appliquer les règles de la profession en matière d’hygiène, de sécurité, de normes dans le respect de la législation.- Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration. S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution.- Développer une approche responsable critique et réflexive des pratiques professionnelles.S’organiser : structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission.- Planifier les approvisionnements et gérer les stocks. |
Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) : |
1 : Techniques de vente en restaurationSeront abordées dans ce cours :
Les techniques de ventes Les ventes complémentaires La fidélisation La Gestion des conflits Etude commerciale d'un point de vente en restauration. 2 : Technologie de la production
Seront abordées dans ce cours:
- les modifications apportées par la cuisson et traitement aux aliments; - Modifications chimiques et chimiques subies par les aliments au cours de leur préparations; - les techniques de cuissons; - les bases culinaires; - la connaissance du matériel culinaire; - la connaissances des différents groupes alimentaires (Propriété, fabrication, particularités, composition,..); - les différentes formes de production et leur particularités; - Le prix de revient et les fiches techniques.
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Description des méthodes d'enseignement : |
1 : Techniques de vente en restauration
2 : Technologie de la production
De nombreux montages power point et vidéos présenteront les différentes notions abordées. |
Modalités et critères d'évaluation : |
1 : Techniques de vente en restauration
2 : Technologie de la production
La présence au cours est fortement encouragée. Analyse et synthèse des différentes matières abordées. |
Pondération A.A. : |
1 : Techniques de vente en restaurationExamen Ecrit : 40 pts Deuxième session : Examen Ecrit : 40 pts 2 : Technologie de la productionJuin: Examen écrit : 40 points Idem en deuxième session |
Dispositions spéciales COVID-19 : |
1 : Techniques de vente en restaurationL'examen ecrit ne se fera pas sous forme de restitution théorique du syllabus. Les questions seront ouvertes à la réflexion et à l'argumentation. En plus des Chapitre 1 à 3, Vous devrez lire les deux dossiers sur la restauration. Vous serez intérrogé sous forme de questions de refléxions et d'argumentation des situation proposées. 2 : Technologie de la productionEn matière de dispositions covid-19 l'évaluation se fera à distance. Un questionnaire vous sera envoyé à l'heure prévue de l'épreuve et vous devrez le renvoyer dans un délai de maximum 2 heures. Des exemples de questions des années précédentes seront mis en ligne au début du mois de mai. L'évaluation comprendra certaines questions de restitution mais également des questions plus ouvertes en rapport au contenu du cours. |
Dispositions spéciales COVID-19 (session août/septembre 2020) : |
1 : Techniques de vente en restaurationL'examen ecrit ne se fera pas sous forme de restitution théorique du syllabus. Les questions seront ouvertes à la réflexion et à l'argumentation. En plus des Chapitre 1 à 3, Vous devrez lire les deux dossiers sur la restauration. Vous serez intérrogé sous forme de questions de refléxions et d'argumentation des situations proposées.
L'examen sera envoyé sous format Word et Pdf. L'étudiant disposera de 2 heures pour le réaliser et le renvoyer par email.
2 : Technologie de la production |
Sources, références et supports éventuels : |
1 : Techniques de vente en restauration
2 : Technologie de la productionLes montages "power point" sont disponibles sur la plateforme.
Livres consultés:
"Technologie culinaire" Michel MAINCENT, Edition BPI, 2009 |
Pondération U.E. : |
La pondération de l'U.E. ( /80 ) se répartira de la manière suivante :
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