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Année académique : 2019-2020 |
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| Intitulé U.E. : Gestion food and beverage | Code U.E. : GH207 | ||||||||||
| Pondération : 40 pts | Cycle : 1 | Obligatoire : oui | Bloc : Bloc 2 | Langue d'enseignement : Français | |||||||
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Activités d'apprentissage composant l'UE :
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Coordonnées du responsable de l'UE : LEBURTON Pierre (Pierre.LEBURTON@hel.be) |
Coordonnées des intervenants de l'UE : LEBURTON Pierre (Pierre.LEBURTON@hel.be), |
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Prérequis : |
Corequis : |
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| Compétences visées |
Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique.- Adapter, concevoir et exploiter des indicateurs de tendances liés à son activité.- Etudier et assurer le suivi des dossiers techniques d’investissement dans le respect des contraintes financières et comptables. Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité.- Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration.- Mettre en place et utiliser les outils de gestion comptable et financière de son entreprise. S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution.- Collaborer à la résolution de problèmes complexes avec méthode, rigueur, proactivité et créativité.- Développer la polyvalence et l’esprit d’entreprendre afin de gérer des projets complexes, de proposer des solutions innovantes et de les accompagner. S’organiser : structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission.- Planifier les approvisionnements et gérer les stocks. |
| Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) : |
1 : Gestion food and beverageOrigine des procédures de contrôle. Rôle et tâches du "cost controller". Stocks: Type, valorisation, gestion. Contrôle et analyse des ventes. Contrôle et analyse des achats. Fiche technique: "food cost et Beverage cost". Analyse des écarts Indice de popularité, réponse prix, réponse article. Elaboration de cartes et menus Analyse et calcul d'une prestation complète. Postes et fonctions en hôtellerie Commission partaire 302
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| Description des méthodes d'enseignement : |
1 : Gestion food and beverageLa méthode inductive sera favorisée. Résolution systématique de problèmes. De l'exercice à la théorie. Etude de cas. Encadrement individualisé. |
| Modalités et critères d'évaluation : |
1 : Gestion food and beverageExamen écrit comprenant la résolution de problèmes et études de cas. L'examen portera également sur la connaissance des notions théoriques. La participation active aux séances de cours est encouragée. |
| Pondération A.A. : |
1 : Gestion food and beverageExamen écrit = 40 points Idem pour la deuxième session
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| Dispositions spéciales COVID-19 : |
1 : Gestion food and beverageEvaluation ecrite par mail. L'examen sera envoyé sous format excel et Pdf. L'étudiant disposera de 2 heures pour réaliser et rendre par mail son execice de synthèse. L'étudiant aura le choix de réaliser son examen sur excel ou en format papier (pdf).
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| Dispositions spéciales COVID-19 (session août/septembre 2020) : |
1 : Gestion food and beveragePas de changement par rapport à la session précédente |
| Sources, références et supports éventuels : |
1 : Gestion food and beverageLes étudiants recevront un syllabus reprenant l'ensemble de la matière. Les exercices seront distribués lors des différentes séances de cours.
Livres consultés pour élaboration du syllabus:
Gestion hôtelière et management hôtelier Edition BPI 2010 Economie d'entreprise Edition BPI 2003 Management hôtelier, ED. De Boeck, 2003 Maîtrise des coûts dans l'industrie hôtelière, Ari Neves,Webdoc Economie gestion, ED. tec& doc, Lavoisier 2016 Cas pratiques de gestion hotelière Edition BPI 2012 Le contrôle en restauration Edition jacquesLanore 1991
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| Pondération U.E. : |
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Examen écrit = 40 points Idem pour la deuxième session
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