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Année académique : 2019-2020
Département : Sciences économiques et de gestion
Domaine d'étude : Sciences économiques et de gestion
Cursus : Gestion hôtelière - orientation Management
Volume horaire : 45 périodes
Nombre de crédits : 3
Implantation(s) : Hazinelle
Quadrimestre(s) : Q2
Niveau du cadre francophone de certification : 6

Intitulé U.E. : Technologie des boissons et œnologie Code U.E. : GH214
Pondération : 60 pts Cycle : 1 Obligatoire : oui Bloc : Bloc 2 Langue d'enseignement : Français

Activités d'apprentissage composant l'UE :

Titre : Titulaire(s) de l'AA : Nombre d'heures :
Technologie des boissons et oenologieHalleux Christian, 45

Coordonnées du responsable de l'UE :

Halleux Christian (Christian.HALLEUX@hel.be) 

Coordonnées des intervenants de l'UE :

Halleux Christian (Christian.HALLEUX@hel.be),

Prérequis :

Corequis :
Compétences visées

Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique.

- Décrypter et anticiper les évolutions du marché et les attentes des clients.
- Veiller à l’amélioration constante des prestations en actualisant ou développant un système de gestion de la qualité.

Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité.

- Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration.

S’insérer dans son milieu professionnel et s’adapter à son évolution.

- Développer une approche responsable critique et réflexive des pratiques professionnelles.

S’organiser : structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission.

- Planifier les approvisionnements et gérer les stocks.
Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) :

1 : Technologie des boissons et oenologie

Boissons autres que le vin.

Les différentes fabrication et particularités des boissons seront abordées:
Bière, eaux, chocolat, café, thé, soft, alcool,apéritifs...


Partie œnologie:

Histoire de l'élaboration du vin, composition du raisin, élevage de la vigne, vinifications générales et spéciales, maladies et accidents de la vigne, connaissances des cépages et caractéristiques, géographie viticole, connaissance des différentes régions et des appellations principales, Etude des différentes régions viticoles françaises, introduction à la dégustation et aux techniques de dégustation analytique.
Description des méthodes d'enseignement :

1 : Technologie des boissons et oenologie

Des montages power point, des vidéos, un syllabus, une visite d'une exploitation,.. Autant d'outils qui permettront à l'enseignant de captiver et de nourrir la curiosité des étudiants.
Dans le cadre de la deuxième partie relative aux vins, les étudiants seront amenés à participer à des dégustation de vins spécifiques et caractéristiques de certaines régions et issus de cépages particuliers
Modalités et critères d'évaluation :

1 : Technologie des boissons et oenologie

Une présence au cours est un obligation si l'on veut profiter pleinement des séances pratiques (dégustation). Pour le reste, une assiduité au cours est nécessaire si l'on veut évoluer  et maîtriser la matière.

Ce cours est réparti sur le deuxième quadrimèstre
Interrogation et présence constitueront la cote des travaux

Examen écrit partie 1 et partie 2 en juin et deuxième session

Examen oral en juin et deuxième session

 


 
Pondération A.A. :

1 : Technologie des boissons et oenologie

Ecrit partie 1     12 points

Examen écrit  partie 2  24 points

Examen oral     24 points

Total sur 60 points

En deuxième session: Idem
Dispositions spéciales COVID-19 :

1 : Technologie des boissons et oenologie

En matière de disposition covid-19 les évaluations se feront à distance.

La partie technologie des boissons sera réalisée via un questionnaire envoyé en ligne et à remplir en une durée précise.

La partie oenologie écrite sera réalisée via un questionnaire envoyé en ligne et à remplir dans un temps prévu.

L'examen oral aura lieu selon l'horaire à venir via skype (outil de la plateforme)
Dispositions spéciales COVID-19 (session août/septembre 2020) :

1 : Technologie des boissons et oenologie

Pas de changement par rapport à la session précédente
Sources, références et supports éventuels :

1 : Technologie des boissons et oenologie

Syllabi et montages "power point" se trouvent sur la plateforme.

Ouvrages consultés:

"Le vin et les vins au restaurant", Paul BRUNET, Edition BPI, 2015
"Le vin et les vins étrangers", Paul BRUNET, Edition BPI 1991
"Vins et autres boissons", Paul BRUNET, Edition BPI, 2008
"Atlas mondial du vin", JOHNSON et ROBINSON, Edition FLAMARRION, 2008
"Guide PARKER du vin", PARKER,
"Larrouse des vins", Gérard DEBUIGNE, Edition Larousse, 1990
 
Pondération U.E. :

Ecrit partie 1     12 points

Examen écrit  partie 2  24 points

Examen oral     24 points

Total sur 60 points

En deuxième session: Idem
Informations complémentaires sur l'UE :
Pour les unités optionnelles de langues de du département économique, veuillez vous référer à la fiche de langue correspondante (en cours obligatoire).
Toute modification éventuelle de cette fiche en cours d’année ne peut se faire qu’exceptionnellement et avec l’accord de la direction départementale conformément à l’article 77 du décret du 7/11/2013 (force majeure touchant les enseignants responsables).