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Année académique : 2020-2021
Département : Sciences de l'éducation
Domaine d'étude : Sciences psychologiques et de l'éducation
Cursus : A.E.S.I. - orientation economie familiale et sociale 
Volume horaire : 130 périodes
Nombre de crédits : 10
Implantation(s) : Hazinelle
Quadrimestre(s) : Q1 & Q2
Niveau du cadre francophone de certification : 6

Intitulé U.E. : Travaux pratiques et techniques culinaires et autres techniques professionnelles Code U.E. : EF209
Pondération : 200 pts Cycle : 1 Obligatoire : oui Bloc : Bloc 2 Langue d'enseignement : Français

Activités d'apprentissage composant l'UE :

Titre : Titulaire(s) de l'AA : Nombre d'heures :
Techniques culinaires et autres techniques professionnellesDe Paepe Karin, 60
Travaux pratiquesDe Paepe Karin, 70

Coordonnées du responsable de l'UE :

De Paepe Karin (Karin.DEPAEPE@hel.be) 

Coordonnées des intervenants de l'UE :

De Paepe Karin (Karin.DEPAEPE@hel.be),

Prérequis :

Corequis :
Compétences visées

Communiquer de manière adéquate dans la langue d’enseignement dans les divers contextes liés à la profession.

- Adapter ses interventions orales et/ou écrites aux différentes situations.
- Maîtriser la langue orale et écrite, tant du point de vue normatif que discursif.
- Utiliser la complémentarité du langage verbal et du non verbal.

Concevoir, conduire, réguler et évaluer des situations d’apprentissage qui visent le développement de chaque élève dans toutes ses dimensions.

- Choisir des approches didactiques variées, pluridisciplinaires et appropriées au développement des compétences visées dans le programme de formation.
- Concevoir des dispositifs d’évaluation pertinents, variés et adaptés aux différents moments de l’apprentissage.
- Créer des conditions d’apprentissage pour que chaque élève s'engage dans des tâches et des projets signifiants.
- Mobiliser l’ensemble des savoirs méthodologiques, pédagogiques et psychologiques dans la conduite de toute activité d’enseignement-apprentissage.
- Planifier l’action pédagogique en articulant les compétences, les besoins des élèves et les moyens didactiques.
- Repérer les forces et les difficultés de l’élève pour adapter l’enseignement et favoriser la progression des apprentissages.

Créer et développer un environnement propre à stimuler les interactions sociales et le partage d'expériences communes, où chacun se sent accepté.

- Faire participer les élèves comme groupe et comme individus à l'établissement des normes de fonctionnement de la classe.
- Gérer la classe de manière stimulante, structurante et sécurisante.
- Promouvoir la confiance en soi et le développement de la personne de chacun des élèves.
- Promouvoir le dialogue et la négociation pour instaurer dans la classe un climat de confiance favorable aux apprentissages.

Développer une expertise dans les contenus enseignés et dans la méthodologie de leur enseignement.

- Entretenir une culture générale importante afin d’éveiller les élèves au monde.
- Etablir des liens entre les différents savoirs (en ce compris Décrets, socles de compétences, programmes) pour construire une action réfléchie.
- Mettre en œuvre des dispositifs didactiques dans les différentes disciplines enseignées.
- S’approprier les contenus, concepts, notions, démarches et méthodes de chacun des champs disciplinaires et psychopédagogiques.

Entretenir un rapport critique et autonome avec le savoir scientifique et oser innover.

- Actualiser ses connaissances et ajuster, voire transformer ses pratiques.
- Adopter une attitude de recherche et de curiosité intellectuelle.
- Apprécier la qualité des documents pédagogiques (manuels scolaires et livres du professeur associés, ressources documentaires, logiciels d’enseignement...).
- Mettre en question ses connaissances et ses pratiques.
- Participer à des groupes ou des réseaux de recherche pour enrichir sa pratique professionnelle.

Respecter un cadre déontologique et adopter une démarche éthique dans une perspective démocratique et de responsabilité.

- Collaborer à la réalisation d’actions de partenariat engagées entre l’établissement et son environnement économique, social et culturel.
- Mesurer les enjeux éthiques liés à la pratique professionnelle.
- Mettre en œuvre les textes légaux et documents de référence.
- Mettre en place des pratiques démocratiques de citoyenneté.
- S’inscrire dans le cadre déontologique de la profession.

Travailler en équipes, entretenir des relations de partenariat avec les familles, les institutions et, de manière plus large, agir comme acteur social et culturel au sein de la société.

- Mettre en œuvre en équipe des projets et des dispositifs pédagogiques.
- S’impliquer en professionnel capable d’analyser et de dépasser ses réactions spontanées, ses préjugés, ses émotions.
- Se montrer conscient des valeurs multiples qui traversent l’école ainsi que des enjeux anthropologiques sociaux et éthiques.
Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) :

1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnelles

Notions développées

 - étude du matériel spécifique: autocuiseur, micro-ondes, friteuse

 - modes de cuisson: frire, rôtir avec enrobage, griller, …..

- rappel des notions vues en 1ème  

- modes de cuisson:  la cuisson en papillote, vapeur, pression

   - Gelées et gélatines

  - Mousse, mousselines, quenelles

  - Les meringues

  - les fermentations

  - Les pâtes de base en pâtisserie : suite

 -  Etude de quelques aliments spécifiques : les œufs , les fromages, les viandes , les poissons, la volaille, les fruits, les légumes…. Selon la demande des apprenants

 -  Les procédés de conservation

 - Les découpes : suite

-  Les sauces émulsionnées tièdes

 - Les desserts : suite

- Les pâtes de base en pâtisserie : suite

 - Utiliser produits comestibles ou non pour décorer table, buffet..

- l'art de la table

- les transformations physico-chimiques

 



2 : Travaux pratiques

Module de TP art culinaire

NOTIONS DEVELOPPEES :

- Préparation, découpe des fruits  et des légumes

- La cuisson en atmosphère humide: viande, volaille, poisson, légumes, fruits, oeufs 

     -     Les soupes, les potages, les crèmes, les veloutés

     -     Les émulsions stables et instables, chaudes et froides

- La cuisson à la poêle, la cuisson au four, à l’anglaise,à l'étouffée, à la friture, en papillote, les gratins, les soufflés, les marinades, la cuisson au grill, à la pression

- Les liaisons glucidiques, protidiques, lipidiques et mixtes,

- Les desserts

- Pâtisserie : les pâtes liquides, levées, sèches à foncer

- Décorations des plats, des assiettes, de la table

- Art de la table : dressage de la table ; les différents services

Module TP Maintenance

Notions développées :

Lessivage des différents textiles

Repassage des différents textiles, linge de maison, vêtements

Entretien des différents matériaux de l’habitat en lien avec le cours de technologie.

Réparations courantes du linge à la main, à la machine à coudre. ainsi que réalisation de petits objets
Description des méthodes d'enseignement :

1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnelles

Activités qui vont concourir au développement de la ou les compétences et les méthodes que l’on privilégie dans la réalisation des tâches.

Travaux dirigés, travaux pratiques, recherches, expériences, exposés, micro-leçon, visites pédagogiques, projections dvd, séminaires, portfolio, analyse de cas, cours magistraux, travail de groupe, mise en situation, à certains moments, les élèves s’exercent à donner la matière sous forme de leçon. Le cours est étroitement lié avec les cours pratiques et théoriques.

Aide à la réussite : Evaluation formative continue

En fonction de la situation sanitaire, l’enseignement combinera des activités en présence et à distance, en mode synchrone ou asynchrone.



2 : Travaux pratiques

Activités qui vont concourir au développement de la ou les compétences et les méthodes que l’on privilégie dans la réalisation des tâches.

Travaux dirigés  , travaux pratiques,  recherches, expériences , exposés, micro-leçon, visites pédagogiques, projections dvd, séminaires, porte-folio, analyse de cas, cours magistraux, travail de groupe, mise en situation, à certains moments, les élèves s’exercent à donner la matière sous forme de leçon. Le cours est étroitement lié avec les cours pratiques. 

Aide à la réussite : Evaluation formative continue
Modalités et critères d'évaluation :

1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnelles

Pas d'examen en janvier.

Evaluation sommative théorique (examen écrit sous forme de questions ouvertes, QCM, V/F, ....) en juin et rattrapage en septembre dans les mêmes conditions.

La matière à étudier sera donnée en fonction des chapitres étudiés de l'année en cours. Elle sera déterminée le dernier lors du dernier cours de l'année.

L'examen pourra se faire le même jour que TP

SI l'AA est inférieure à la moitié, et si elle iinférieure ou égae à 8/20, l'AA devvra ête représentée même si l'AA de TP est réussie elle devra être repassée en septembre.

En fonction de la situation sanitaire, l’examen sera organisé en présentiel ou à distance.

2 : Travaux pratiques

Pas d'examen en janvier

Evaluation sommative pratique en cuisine et maintenance en juin = 110 points (dont 10 pour l'assiduité)

Une session de rattrapage en cas d’échec est possible en septembre avec les mêmes modalités.

Si 2 des 5 items concernant l’hygiène ne sont pas respectés, cela entraine l’échec de cette AA.

Afin d'être au plus proche de la réalité professionnelle, dans les cours pratiques et par rapport aux exigences de l'AFSCA), l'hygiène professionnelle étant très importante, une tenue adéquate sera totalement respectée ( port d'une charlotte  et d'un tablier ( fournis par l'école); port d'un pantalon en coton ( style jeans) , port de chaussures plates et fermées, pas de faux ongles, pas de vernis, ) Si une des condition n'est pas respectée, l'apprenant ne pourra pas participer à la séance .

Les points de cette AA seront sur 110. La réussite est à 55/110. Si l'AA est inférieure, elle devra être refaite en septembre

TP: Cuisine:

l'apprenant aura 8 à 10 menus à réviser en fonction des techniques vues durant l'année, Le jour de l'examen il devra en réaliser un selon le choix du professeur. L'élève aura ingrédients et matériel à sa disposition. Il travaillera seul. Il aura à sa disposition un bloc de cuisine.

TP repassage:

Il devra repasser sa tenue de cuisine ainsi que des pièces plates et autres tirées au sort.

TP maintenance.

Il devra entretenir petit et ou gros métériel , armoire... après tirage au sort.

les visites à Epicuris sont obligatoires .

 

 
Pondération A.A. :

1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnelles

Module de TC : 90 points

Evaluation formative après chaque séance de cours

Evaluation sommative écrite en juin = 90 points (dont 9 pour l'assiduité et 9 pour la MLFE)

Une session de rattrapage en cas d’échec est possible en septembre avec les mêmes modalités.

Les points de cette AA seront sur 90. La réussite est à 45/90.

2 : Travaux pratiques

Evaluation sommative pratique en cuisine et maintenance en juin = 110 points (dont 11 pour l'assiduité)

Les points de cette AA seront sur 110. La réussite est à 55/110.

10 pts assiduité

30 pts repassage

10 pts maintenance

60 pts cuisine
Dispositions spéciales COVID-19 :

1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnelles

2 : Travaux pratiques
Dispositions spéciales COVID-19 (session août/septembre 2020) :

1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnelles

2 : Travaux pratiques
Sources, références et supports éventuels :

1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnelles

Syllabus intranet HEL



2 : Travaux pratiques
Autres informations (AA) :

1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnelles

2 : Travaux pratiques

Syllabus intranet HEL
Pondération U.E. :

200
Pour les unités optionnelles de langues de du département économique, veuillez vous référer à la fiche de langue correspondante (en cours obligatoire).
Toute modification éventuelle de cette fiche en cours d’année ne peut se faire qu’exceptionnellement et avec l’accord de la direction départementale conformément à l’article 77 du décret du 7/11/2013 (force majeure touchant les enseignants responsables).