Au terme de l'unité d'enseignement l'élève sera capable:
+ en termes de savoirs:
- de restituer et d'expliquer les matières suivantes en profondeur: liens constants avec les sciences:
Notions développées (pour les étudiants n'ayant pas rèussi l'UE de 2019/2020)
- Notions de microbiologie de manière détaillée (bactéries, virus, champignons, ...), influence des agents extérieurs sur les micro-organismes (températures, lumière, agents chimiques, milieu nutritif), les fermentations, les flores, les contaminations et les modes de transmission.
- Connaissance de la loi de 1997 sur l’hygiène des denrées alimentaires
- Les intoxications et maladies alimentaires
- Les agents responsables des TIAC et maladies alimentaires
- Les altérations des aliments (mécaniques, microbiennes, et dues aux animaux).
- Les toxines (endotoxines et exotoxines)
- L’afsca
- Le système HACCP (l'hygiène et l'entretien des zones de travail et les législations)
- Chaine du chaud et du froid/ les liaisons chaudes et froides et la distribution des repas
- Les moyens de conservation, les DLC et les DLUO et l’organisation des courses, le rangement, ... de façon rationnelle.
Pour les étudiants de l'année 2020/2021
Voir aussi fiche UE du bloc 1
Notions d'ergonomie, de manutention spécifique aux EFS, (TP cuisine, maintenance) à l'ducation à la petite enfance, et de bénéficiaires d'établissments de convalescences, et hospitalier
Notions d'organisation de travail dans le temps (organigramme, plan, liste...................)
Notions d'organisation dans l'espace, (analyse de plan, classement, rangements........., des dossiers matériels et virtuels
+ en termes d'aptitudes:
- Pouvoir se repérer dans la matière et les liens entre les différents cours et les prérequis, justifier ses choix par rapport à la pratique et à une situation concrète.
- Suivre un protocole établi pour répondre aux problématiques (s'organiser dans l'espace et dans le temps);
- Expliquer certains phénomènes en s'appuyant sur les expériences et exercices réalisés en partant d'exemples concrets.
- Répondre aux mises en situation à partir des notions microbiologiques et scientifiques vues dans ce cours et liens continus avec les autres cours optionnels (compétences transversales (cours scientifiques en bloc 1 et 2);
- Utiliser à l'oral comme à l'écrit le vocabulaire spécifique, lire et comprendre un article scientifique courant (répondre aux consignes);
- Présenter, justifier et expliquer oralement ou par écrit son raisonnement par rapport à un point matière défini
+ en termes de savoir-être:
- S'investir (apporter de la documentation, des articles de presse, des articles scientifiques, ...), faire preuve d'ouverture et d'esprit critique;
- Faire preuve de sérieux par sa présence au cours/ l'étude régulière, la prise de note (rigueur);
- Participation active aux travaux (pouvoir travailler en équipe);
- Organiser au mieux les tâches qui lui sont imparties.