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Année académique : 2020-2021
Département : Sciences de l'éducation
Domaine d'étude : Sciences psychologiques et de l'éducation
Cursus : A.E.S.I. - orientation economie familiale et sociale 
Volume horaire : 120 périodes
Nombre de crédits : 11
Implantation(s) : Hazinelle
Quadrimestre(s) : Q1 & Q2
Niveau du cadre francophone de certification : 6

Intitulé U.E. : Travaux pratiques Code U.E. : EF140
Pondération : 220 pts Cycle : 1 Obligatoire : oui Bloc : Bloc 1 Langue d'enseignement : Français

Activités d'apprentissage composant l'UE :

Titre : Titulaire(s) de l'AA : Nombre d'heures :
Travaux pratiquesDe Paepe Karin, 120

Coordonnées du responsable de l'UE :

De Paepe Karin (Karin.DEPAEPE@hel.be) 

Coordonnées des intervenants de l'UE :

De Paepe Karin (Karin.DEPAEPE@hel.be),

Prérequis :

Corequis :
Compétences visées

Communiquer de manière adéquate dans la langue d’enseignement dans les divers contextes liés à la profession.

- Adapter ses interventions orales et/ou écrites aux différentes situations.
- Maîtriser la langue orale et écrite, tant du point de vue normatif que discursif.
- Utiliser la complémentarité du langage verbal et du non verbal.

Concevoir, conduire, réguler et évaluer des situations d’apprentissage qui visent le développement de chaque élève dans toutes ses dimensions.

- Choisir des approches didactiques variées, pluridisciplinaires et appropriées au développement des compétences visées dans le programme de formation.
- Concevoir des dispositifs d’évaluation pertinents, variés et adaptés aux différents moments de l’apprentissage.
- Créer des conditions d’apprentissage pour que chaque élève s'engage dans des tâches et des projets signifiants.
- Mobiliser l’ensemble des savoirs méthodologiques, pédagogiques et psychologiques dans la conduite de toute activité d’enseignement-apprentissage.
- Planifier l’action pédagogique en articulant les compétences, les besoins des élèves et les moyens didactiques.
- Repérer les forces et les difficultés de l’élève pour adapter l’enseignement et favoriser la progression des apprentissages.

Créer et développer un environnement propre à stimuler les interactions sociales et le partage d'expériences communes, où chacun se sent accepté.

- Faire participer les élèves comme groupe et comme individus à l'établissement des normes de fonctionnement de la classe.
- Gérer la classe de manière stimulante, structurante et sécurisante.
- Promouvoir la confiance en soi et le développement de la personne de chacun des élèves.
- Promouvoir le dialogue et la négociation pour instaurer dans la classe un climat de confiance favorable aux apprentissages.

Développer une expertise dans les contenus enseignés et dans la méthodologie de leur enseignement.

- Etablir des liens entre les différents savoirs (en ce compris Décrets, socles de compétences, programmes) pour construire une action réfléchie.
- Mettre en œuvre des dispositifs didactiques dans les différentes disciplines enseignées.
- S’approprier les contenus, concepts, notions, démarches et méthodes de chacun des champs disciplinaires et psychopédagogiques.

Entretenir un rapport critique et autonome avec le savoir scientifique et oser innover.

- Actualiser ses connaissances et ajuster, voire transformer ses pratiques.
- Mettre en question ses connaissances et ses pratiques.
- Participer à des groupes ou des réseaux de recherche pour enrichir sa pratique professionnelle.

Respecter un cadre déontologique et adopter une démarche éthique dans une perspective démocratique et de responsabilité.

- Mesurer les enjeux éthiques liés à la pratique professionnelle.
- Mettre en place des pratiques démocratiques de citoyenneté.
- S’inscrire dans le cadre déontologique de la profession.

Travailler en équipes, entretenir des relations de partenariat avec les familles, les institutions et, de manière plus large, agir comme acteur social et culturel au sein de la société.

- S’impliquer en professionnel capable d’analyser et de dépasser ses réactions spontanées, ses préjugés, ses émotions.
- Se montrer conscient des valeurs multiples qui traversent l’école ainsi que des enjeux anthropologiques sociaux et éthiques.
Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) :

1 : Travaux pratiques

  1.  Module art culinaire:

- Etude du poste de travail : organisation dans l’espace

- Connaissance des techniques de mesure et calcul du prix de revient

- Connaissance du petit et du gros matériel  de préparation, de cuisson, de conservation

- La préparation et découpes des fruits et légumes

- Les sauces émulsionnées froides, chaudes stables et instables

- Les types de cuisson

- Les modes de cuisson : à l’eau de cuisson: à l'eau, vapeur, le sauté, au four

   (des légumes, fruits, viandes, poissons)

- Les soupes, potages, crèmes et veloutés

- Les liaisons glucidiques, lipidiques, protidiques, mixtes

- Les desserts.

- Les pâtes de base en pâtisserie

- Etude de quelques aliments spécifiques

- L’art de la table

- les transformations physico chimiques

- Définir les termes culinaires utilisés en cuisine de restauration et en cuisine collectivité

- Choisir les techniques de stockage appropriées

- Maîtriser les recettes correspondant aux menus du dossier ou aux mets à préparer

- Maîtriser les techniques culinaires de base selon 5 axes : axe technique, axe économique, axe hygiénique, axe relationnel, axe organisationnel

- Utiliser la connaissance des propriétés physiques et chimiques des constituants alimentaires pour justifier les techniques culinaires de base

- Modifier quantitativement et qualitativement les recettes pour les adapter au nombre de personnes

- Réaliser un inventaire rigoureux

- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité

- Trier les déchets alimentaires et les conditionnements

- Evacuer les déchets

Appliquer, selon la législation en vigueur, les normes d’hygiène, de sécurité, de santé et d’ergonomie

Organiser les achats des denrées alimentaires et calculs du prix de revient des préparations

 Module TP maintenance

- Maitriser la théorie relative à la maintenance ( en lien avec le cours de technologie)

- Entretenir le linge (lessivage, repassage, raccommodage des pièces courantes)

- Identifier produits, matériel, matériaux, textiles

- Entretenir le matériel de manière à assurer son maintien et l’hygiène.

- Maitriser les techniques de maintenance de l'habitat

- Maitriser les techniques d'entretien du linge

- Ranger, agencer les armoires en fonction de leurs utilisations

- Réaliser des inventaires des ingrédients et du matériel    

- Entretenir les différents revêtements du matériel et des locaux
Description des méthodes d'enseignement :

1 : Travaux pratiques

Activités qui vont concourir au développement de la ou les compétences et les méthodes que l’on privilégie dans la réalisation des tâches.

Travaux dirigés, travaux pratiques, recherches, expériences, exposés, micro-leçon, visites pédagogiques, projections dvd, séminaires, portfolio, analyse de cas, cours magistraux, travail de groupe, mise en situation, à certains moments, les élèves s’exercent à donner la matière sous forme de leçon. Le cours est étroitement lié avec les cours pratiques. 

Aide à la réussite : Evaluation formative continue
Modalités et critères d'évaluation :

1 : Travaux pratiques

Evaluation formative après chaque séquence de cours.

Evaluation pratique sommative en janvier 20%

Evaluation pratique sommative en juin 80% (70% pour la pratique et 10% pour le portfolio).

Concernant les items sur l’hygiène en cuisine : si 2 items ou plus sur 5 sont faibles ou insuffisants, la note sera négative.

Afin d'être au plus proche de la réalité professionnelle, dans les cours pratiques et par rapport aux exigences de l'AFSCA), l'hygiène professionnelle étant très importante, une tenue adéquate sera totalement respectée (port d'une charlotte  et d'un tablier (fournis par l'école); port d'un pantalon en coton ( style jeans) , port de chaussures plates et fermées, pas de faux ongles, pas de vernis). Si une des conditions n'est pas respectée, l'apprenant ne pourra pas participer à la séance.

L’assiduité au cours comptera pour 10%

Une session  de rattrapage possible en  septembre avec les mêmes modalités.

Ce cours sollicitera votre présence ; celle-ci est un facteur important. 

La ponctualité est de rigueur. Si retard, l’élève pourra se présenter à la 2è heure de cours afin de ne pas déranger celui-ci à tout moment.  Il faut prévenir en cas d’absence ou de retard. 

En cas de fraude l’examen sera noté de 0,5/20 (ou examen de 2ème session)

Un dossier de cuisine devra être organisé et illustré. A rendre le jour de l'examen

TP cuisine:

L'apprenant devra réaliser un menu seul , avec ingrédiet et matériel mais sans procédé devant lui. Les techniques auront été vues pdt l'année. Le menu sera donné afin que l'apprenant puisse s'entrainer.

TP repassage:

L'apprenant devra repasser un essui de cuisine et un tablier à bavette en respectant les techniques

TP maintenance

L'apprenant devra entretenir le petit et gros matériel par tirage au sort.

Il aura maximum 4 heures pour rélaiser les différentes tâches

 
Pondération A.A. :

1 : Travaux pratiques

Pondération : 180

      Janvier : /40:

- 10 repassage

- 25  cuisine

- 5 assiduité

    Juin :  / 140

- 30 repassage

- 20 maintenance

- 15 assiduité

-  15 porte folio

- 60 cuisine

 
Dispositions spéciales COVID-19 :

1 : Travaux pratiques
Dispositions spéciales COVID-19 (session août/septembre 2020) :

1 : Travaux pratiques
Sources, références et supports éventuels :

1 : Travaux pratiques

Syllabus HEL
Pondération U.E. :

Pondération : 180

      Janvier : /40:

- 10 repassage

- 25  cuisine

- 5 assiduité

    Juin :  / 140

- 30 repassage

- 20 maintenance

- 15 assiduité

-  15 porte folio

- 60 cuisine

 
Pour les unités optionnelles de langues de du département économique, veuillez vous référer à la fiche de langue correspondante (en cours obligatoire).
Toute modification éventuelle de cette fiche en cours d’année ne peut se faire qu’exceptionnellement et avec l’accord de la direction départementale conformément à l’article 77 du décret du 7/11/2013 (force majeure touchant les enseignants responsables).