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Année académique : 2020-2021 |
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| Intitulé U.E. : Techniques culinaires et autres techniques professionnelles | Code U.E. : EF121 | ||||||||||
| Pondération : 40 pts | Cycle : 1 | Obligatoire : oui | Bloc : Bloc 1 | Langue d'enseignement : Français | |||||||
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Activités d'apprentissage composant l'UE :
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Coordonnées du responsable de l'UE : De Paepe Karin (Karin.DEPAEPE@hel.be) |
Coordonnées des intervenants de l'UE : De Paepe Karin (Karin.DEPAEPE@hel.be), |
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Prérequis : |
Corequis : |
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| Compétences visées |
Communiquer de manière adéquate dans la langue d’enseignement dans les divers contextes liés à la profession.- Adapter ses interventions orales et/ou écrites aux différentes situations.- Maîtriser la langue orale et écrite, tant du point de vue normatif que discursif. Concevoir, conduire, réguler et évaluer des situations d’apprentissage qui visent le développement de chaque élève dans toutes ses dimensions.- Choisir des approches didactiques variées, pluridisciplinaires et appropriées au développement des compétences visées dans le programme de formation.- Concevoir des dispositifs d’évaluation pertinents, variés et adaptés aux différents moments de l’apprentissage. - Mobiliser l’ensemble des savoirs méthodologiques, pédagogiques et psychologiques dans la conduite de toute activité d’enseignement-apprentissage. Créer et développer un environnement propre à stimuler les interactions sociales et le partage d'expériences communes, où chacun se sent accepté.- Faire participer les élèves comme groupe et comme individus à l'établissement des normes de fonctionnement de la classe.Développer une expertise dans les contenus enseignés et dans la méthodologie de leur enseignement.- Entretenir une culture générale importante afin d’éveiller les élèves au monde.- Etablir des liens entre les différents savoirs (en ce compris Décrets, socles de compétences, programmes) pour construire une action réfléchie. - Mettre en œuvre des dispositifs didactiques dans les différentes disciplines enseignées. - S’approprier les contenus, concepts, notions, démarches et méthodes de chacun des champs disciplinaires et psychopédagogiques. Entretenir un rapport critique et autonome avec le savoir scientifique et oser innover.- Adopter une attitude de recherche et de curiosité intellectuelle.- Apprécier la qualité des documents pédagogiques (manuels scolaires et livres du professeur associés, ressources documentaires, logiciels d’enseignement...). Respecter un cadre déontologique et adopter une démarche éthique dans une perspective démocratique et de responsabilité.- S’inscrire dans le cadre déontologique de la profession. |
| Description du contenu des activités d'apprentissage (AA) : |
1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnellesMaitrise, expliquer, utiliser, décrire, appliquer: - lexique culinaire - princepes scientiques des trasformations des aliments et nutriments - les différents produits utilisés en cuisine - les types et modes de cuisson (pocher, sauter, poeler...) - les liaisons protidiques et amylacées, les sauces émulsionnées - le matériel et matériaux en cuisine - pâtes en p^tisserie - les potages, soupes... - les desserts - l'art de la table
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| Description des méthodes d'enseignement : |
1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnellesTravaux dirigés, en autonomie, recherche, exposés, analyse de cas, expérimentations, cours magistraux Combinaison ouverte d'activités d'appretissage offerte en présence, en temps réel et à distance , en mode synchrone ou asynchrone |
| Modalités et critères d'évaluation : |
1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnellesEvaluation formative (examen blanc) pas de dispense à Noël Evaluation sommative à Noël et juin Assiduité au cours: 10% session de rattrapage en juin et septembre avec les mm modalités ponctualité de rigueur; prevenir en cas de retard ou d'absence Pondération: sur 60 points MLFE: 10% Assiduité: 10% Examen écrit 80%:
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| Pondération A.A. : |
1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnellesexamen sur 60 points MLFE: 10% Examen écrit: 80% Assiduité: 10% |
| Dispositions spéciales COVID-19 : |
1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnelles |
| Dispositions spéciales COVID-19 (session août/septembre 2020) : |
1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnelles |
| Sources, références et supports éventuels : |
1 : Techniques culinaires et autres techniques professionnellessyllabus KDP Techniques culinaires (Maincent) |
| Pondération U.E. : |
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examen sur 60 points MLFE: 10% Examen écrit: 80% Assiduité: 10% |